饮食文化溯源中国古代人们都吃什么

中国自古就有“民以食为天”的说法。而当今的中国饮食文化极大丰富，八大菜系自成体系，地方特色小吃琳琅满目，甚至被外国人们赞不绝口。那么，中国的古人们都吃什么？如今的许多蔬菜水果又有哪些是舶来品？

一、古代人们吃什么？

中国古代人多吃五谷杂粮。也就是稻、黍、稷、麦、菽。这些是主食。而“谷”，指的是带壳的粮食。

古人说一个人没见识又懒惰时会说：五谷不分、四体不勤。那么古人吃在嘴里、念在心上的五谷究竟是什么？

五谷：主要有两种说法：

一是指稻、黍、稷、麦、菽五类。（《孟子·滕文公上》：“树艺五谷，五谷熟而民人育。”赵歧注：“五谷谓稻、黍、稷、麦、菽也。”）

二是指麻、黍、稷、麦、豆。（《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病。”郑玄注：“五谷，麻、黍、稷、麦、豆也。”）

通常我们认知上的五谷是指稻、黍、稷、麦、菽。毕竟，古人指的五谷应该是指食材。而麻，是古人用来做衣服的。

稻——水稻、大米：水稻是世界上四大粮食作物之一。吃水稻的人也最多。中国水稻栽培历史悠久，距今已有六七千年的历史，主要分粳稻和籼稻。年前，野生稻驯化为粳稻，成为中国古代先民的盘中餐。此后约年前，粳稻传入印度进而杂家出了籼稻。

黍（shǔ）——黄米：黍米是我国北方地区特有的品种，是中国古代主要粮食及酿造作物，而山西省、陕西省的黍米品质最佳。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍。黍米性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。

稷（jì）——小米：又称作粟，粢米、傺米、糜子米。稷是中国古代最早的栽培谷物之一。古代以稷为百谷之长，帝王奉祀为谷神，把社神谷神合成社稷，所以社稷又代指国家。《本草纲目》说：“稷与黍，一类二种也，粘者为黍，不粘者为稷。”因此，秆上无毛、散穗、种子不粘的是稷。稷的颗粒小于黍。稷谷粒富含淀粉，供食用或酿酒。消化不好的朋友可以多食用。小米含有丰富的脂肪，是大米的7.8倍；还含有大量的维生素E，是大米的4.8倍。此外，膳食纤维含量丰富，钾高钠低，经常吃小米，对高血压患者有益。含铁量高，含磷丰富。

麦——小麦：小麦是三大谷物之一，早在新石器时代人类就对野生麦驯化并成为了人们的食物，小麦在中国的栽培历史已有1万年以上。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后也可酿酒。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、铁、钙、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。小麦甘、咸，寒，无毒，可除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气，止漏血唾血。常食用小麦面粉食物可以养肝气。

菽（shū）：菽是豆类的总称。古语云：“菽者稼最强。……菽者，众豆之总名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。古人把菽粟代指粮食。古人说，“五谷宜为养，失豆则不良。”也就是告诉我们，常吃五谷，如果不吃豆类食品，就会营养不均衡。豆类含有植物性脂肪，其中不饱和脂肪酸含量丰富，而且有较大的比例，有助于降低血液中的胆固醇。豆类对动脉硬化患者有很大的好处，常吃豆类可以增加食欲，提高健康水平，还是很好的减肥食品。豆类的磷脂是组成生物膜的重要部分，并且具有健脑功能，对记忆力的改善、反应能力的提高都有直接作用。经常食用豆制品还可以减轻女性更年期症状，使骨质疏松得到预防。所以，生活中我们看到很多女性都非常细化吃豆子。

二、中国古代盘中菜都有哪些？

菘——白菜：中国古人把白菜叫菘。白菜栽培历史悠久，距今已有七千年的历史了。而白菜在古代是一种常用食材。古人说：春初早韭，秋末晚菘。秋季的白菜是非常受欢迎且具有一定的营养价值的。

葫——大蒜：《本草注》今人谓葫为大蒜，蒜为小蒜。大蒜的主要成分为含硫有机化合物和皂苷。大蒜具有解毒消肿、杀虫、止痢的功效。此外，大蒜还具有抗菌、降低血液粘稠度、提高免疫力的功效，也可用于口腔溃疡的治疗。

芤（kōu）——葱：（在这里特指小葱或长葱，而洋葱是舶来品，古代叫兴蕖），也叫菜伯、和事草。葱是中国本土特有的蔬菜品种，历史悠久。多食用葱，可以促进食欲，并有杀菌作用；多吃葱还可预防老年痴呆、强身健体、防癌抗癌、治疗感冒的作用。而从疗病的功能看，葱白最有价值。由于葱的味道过重，很多女性和孩子不喜欢吃。但葱的作用却是不容忽视的。

如意菜——黄豆芽：在古代中国人的蔬菜名称里，如意菜也许是最好听的名称了。古有伯夷、叔齐不食周粟，采如意菜于首阳山的故事，所以后世以采如意菜作为清高隐逸的象征。黄豆芽在我国至少有年以上的历史，在战国时期已经有记载。如意菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效;可治疗食隔、气隔、肠风热毒等症。经常食用如意菜可以治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。如意菜适合大多数人食用，吃的时候也不必忌口，尤其是在春天，维生素B2缺乏症比较多发，吃一些可以有效防治。

韭——韭菜：也叫还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。顾名思义，听韭菜的别名，就是男士的最爱（对了，女士为了男人好，也要学会以韭菜的烹饪方法哦）。韭菜在我国培育的时间非常早，至少有年以上的历史。在《周礼》中就记载着“豚春用韭”，韭菜也是中国古代先民的家常菜。韭菜生长特别快，割了还会快速长起来，现在也把股市中散户“买了套，套了割，割了买”的现象叫做“割韭菜”。感觉韭菜好无辜啊。

此外，芥兰、蕨菜、苋菜、香菇也是中国古人的美食，在这里就不一一介绍了。

虽然古人的食材没有现在这样丰富，但相对来说，可选择的余地还是比较大的。但普通百姓家里吃的蔬菜就极为有限了，主要原因是许多蔬菜都有产地，而古代又交通不便，且穷苦人家也吃不起。

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